Juneća supa

[jelajelena]

Juneća supa




I od juneća mesa može se napraviti vrlo dobra supa. Juneće meso samo je starija teletina. Supa od juneća mesa biće za kraće vreme gotova no supa od goveđa mesa, samo neće biti tako bistra kao što su goveđe supe.

Naliti meso hladnom vodom i u lonac dodati razne zeleni koja se stavlja i u sve ostale bistre supe.Zatim kuvati supu na šporetu. Kad je meso sasvim mekano, ocediti supu u drugi lonac, ali ne svu, da ne bi meso postalo suvo, do ručka treba da se drži u supi.

Inače bi bilo,suvo i bez ukusa. Pošto juneće meso ne daje supi boju koju mu daje goveđe meso, ovu supu treba obojiti prženom mrkvom. U šerpu staviti kašiku masti, dodati tri, četiri korena mrkve strugane na trenici, pa je pržiti sve dok mast ne postane tamnocrvene boje.

Uprženu mrkvu sipati u supu, prokuvati je kraće vreme, zatim izmaći lonac na kraj šporeta da se supa slegne. U ovu supu, kao ulošci, zakuvavaju se knedle od jetre ili griza.

Kada je junetina sasvim mlada, supa je obično mutna i zato u oceđenu supu treba zakuvati geršlu, pirinač ili griz. Osim toga, potrebno je u tom slučaju i  supu začiniti kiselom pavlakom i žumancetom.

Izvor (kuvar)