Djemovi, pekmezi, slatka i sl...

[jelajelena]

SLATKO OD BELOG BAGREMA
1/2 l vode
60 gr latica bagremovog cveta
1 kg šećera
kesica limuntusa          

Latice stavite u ključalu vodu i kuvajte ih desetak minuta. Dodajte šećer i kuvajte kao svako drugo slatko, dok ne postane veoma gusto. U gotovo slatko sipajte limuntus, i ostavite da pusti jos koji ključ. Tada ga skinite sa šporeta, openite, pokrijte mokrom krpom i ostavite da prenoći. Sutradan ga sipajte u tegle.

[jelajelena]

DJEMOVI I SLATLA


Iako se bez zamrzivača više ne može zamisliti nijedan dom, neretko se ipak greši pri zamrzavanju, odmrzavanju ili držanju namirnica u zamrzivaču.

U zamrzivaču se izvrsno održavaju grašak, mahunasto povrće, paprika, spanać, blitva, voćni sokovi, borovnice, ribizle, maline, jagode i sl.

Malo lošije se održavaju tikve, pečurke, kukuruz, patlidžan, paradajz, peršun, celer, kupine, višnje i trešnje, šljive, marelice, jabuke, kruške, dunje, dinje i sl, dok tikvice, krastavce i žute šljive treba zamrzavati samo ako je to baš neophodno.

Bobičasto, jagodičasto i drugo voće ili papriku možete zamrzavati sirovo, sa šećerom ili bez šećera, dok pečurke, grašak, kukuruz, mahunasto povrće, spanać, blitvu i korenasto povrće za supu morate najpre blanširati.

Podrazumeva se da pre zamrzavanja voće i povrće - zrelo, zdravo i sveže - treba očistiti i dobro oprati, podeliti na količine dovoljne za jednu upotrebu, a na pakovanjima, tj. kesicama za zamrzavanje, napisati sadržaj i datum zamrzavanja.

Jednom odmrznute namirnice nemojte zamrzavati ponovo a, ako imate vremena, neka jela skuvajte dopola, jer će vam skratiti vreme kuvanja kasnije. No, time će se osetno skratiti i trajnost namirnica.

O trajnosti uvek treba voditi računa. Na primer, na temperaturi od -18 stepeni tikvice mogu izdržati 4-6 meseci; jabuke, kruške, dunje, dinje, pečurke, krastavci, paprika, patlidžan i povrće za supu 6-8 meseci; peršunovo i celerovo lišće, mahune, kukuruz, kelj, voćni sokovi, višnje, trešnje, jagode, maline, kupine, ribizle i borovnice 8-12 meseci; spanać, blitva i paradajz 10-12 meseci...

Nudimo vam nekoliko recepata za zimnicu.
Džem od kupina i jabuka


Potrebno je 1 kg kupina, 1 kg jabuka, 1,5 kg šećera, 2 dl vode i limunov sok. Očišćene i oprane kupine pospite polovinom šećera i nakapajte limunovim sokom, pa ih ostavite da odstoje na hladnom 2-3 sata. Oljuštene jabuke narežite na kriške i kuvajte u vodi. Kad omekšaju, odlijte vodu, a jabuke zgnječite, pa im dodajte kupine i drugu polovinu šećera i kuvajte oko 15 minuta. Vrućim džemom napunite tegle i zatvorite ih. Ovako pripremljen džem može stajati do 12 meseci.
Džem od bresaka


Na isti način možete napraviti i džem od marelica, ribizli, borovnica i drugog voća. Potrebno je 1 kg bresaka, 1 kg šećera, limunov sok i voćna rakija. Breskve operite, ocedite ih, prepolovite, izvadite im koštice, pa stavite u lonac s pola šećera. Izmešajte i ostavite poklopljeno da odstoji preko noći ili dok ne pusti sok. Zakuvajte brzo na jakoj vatri, pa mešajući kuvajte oko 15 minuta. Kad pena nestane, pustite da džem još jednom prokuva. Dodajte limunov sok po ukusu a, ako volite, možete dodati i nekoliko kašika voćne rakije, pa još vruć džem sipajte u zagrejane suve tegle i odmah ih zatvorite celofanom namočenim u alkohol. Ovaj džem može stajati do 12 meseci.
Kompot od šljiva


Potrebno je 1 kg šljiva i 150 grama šećera. Zrele i probrane šljive operite, ocedite i prepolovite. Složite ih u tegle, pa svaki sloj pospite šećerom. Zatvorite i pasterizujte na 80 stepeni 30 minuta. Ovako pripremljen kompot može stajati do 12 meseci. Upotrebite ga kao kompot, džem ili voćni krem.
Mešani pekmez




Ovaj pekmez možete pripremiti i od drugih vrsta voća. Potrebno je 1 kg krušaka, 1 kg jabuka, 1 kg šljiva, 1 kg paradajza i 2 kg šećera. Kruške, jabuke i šljive operite i očistite, pa sameljite. Paradajz prokuvajte i propasirajte. Sve zajedno kuvajte oko 20 minuta, pa dodajte šećer i kuvajte sve dok se pekmez dovoljno ne zgusne. Dok je još vruć, sipajte ga u tegle. Može stajati do 12 meseci.
Slatko od kestena


Potrebno je 1 kg kestena, 1 kg šećera i 5 dl vode. Ako nemate oguljene kestene, sirove zarežite, stavite ih u hladnu vodu i skuvajte; kad voda proključa, kuvajte ih 2-3 minuta. Potom ih oljuštite i kuvajte u vrućoj vodi još 10 minuta. Skuvajte sirup od 3 dl vode i 1 kg šećera i spustite u njega kestene, kuvajte ih još 15 minuta, pa ostavite da se ohlade. Ponovo ih kuvajte u istom sirupu još 15 minuta. Ostavite ih da odstoje do sutradan, pa opet kuvajte još 15 minuta. Kestene izvadite iz sirupa i složite u tegle, a sirup kuvajte sve dok se ne zgusne i njime zalijte kestene. Ovako pripremljeno slatko od kestena može stajati do 24 meseca.

[jelajelena]

Dzem od malina






Sastojci

1 kg malina
0.5 kg šećera

Priprema

Maline oprati. Staviti u šerpu i posuti šećerom. Malo ih izgnječiti. Staviti na šporet da se kuva. Džem treba lagano da krčka, povremeno ga treba promešati i skinuti penu koja se nakupi. Tegle i poklopce dobro oprati i staviti u rernu da se sterilišu najmanje 1 sat na temperaturi od 100°C. Džem kuvati 1 do 1,5 sat. Za probu, staviti malo džema na tacnu da se ohladi. Ako se ne razliva, znači da je kuvan. Vreo džem sipati u vrele tegle i odmah zatvarati originalnim poklopcima ili povezati celofanom navlaženim alkoholom. Ušuškati ih dobro u vuneno ćebe ili perjani jastuk (može i oboje) i ostaviti da se lagano hladi. Ukoliko se pridržavate strogo recepta, konzervans ne treba dodavati, džem se sigurno neće pokvariti.

[jelajelena]

Dzem od kajsija





Sastojci

1Kg kajsija
600g šećer

Priprema

Zdrave i zrele kajsije oprati, prepoloviti i kuvati bez kapi vode na jačoj vatri uz neprestalno mešanje. Pri kraju kuvanja staviti šećer. Na 1 kg kajsija stavlja se 600 g šećera. Još topao džem sipati u tegle, omotati debljom tkaninom i sutradan povezati celofanom.

[jelajelena]

Djem od sljiva





Potrebni sastojci:

4 kg sljiva
1 kg secer
2 dl Rum
1 vanilija secer
1 dl sirce
cimet

Tumačenje mjera
   



Priprema jela:

Zrele šljive oprati, izvaditi koštice i samleti na mašini za meso. U veću šerpu sipati šljive. posuti šećerom i kuvati, sve vreme mešajuci. Kada je pekmez upola gotov, dodati vanilu, rum sirće i malo cimeta i nastaviti sa kuvanjem, ne prekidajući mešanje, dok se pekmez ne zgusne. Vruć pekmez sipati u tegle zagrejane u rerni, pa ih vratiti u mlaku rernu da se uhvati korica. Kada se pekmez ohladi, zatvoriti tegle i skloniti među zimnicu.

[jelajelena]

SLATKO OD SMOKAVA





Sastojci
Smokve
Šećer
Limun
Šipka vanile

Priprema
Smokve, oprati, očistiti vrhove donjeg i gornjeg dela pa ih oštrim nožićem što tanje oljuštiti. Šiljastim metalnim predmetom (kao igla za pletenje) svaku smokvu na dva mesta probušiti. Tako pripremljene smokve naređati u lonac i staviti da se kuva. Kada voda proključa (tri-četiri ključa) prosuti je i naliti drugu. Naliti vrućom vodom da se postupak ubrza. Ovaj postupak (dolevanja vruće vode) ponoviti 6-7 puta. U poslednju vodu staviti kore limuna. Smokve staviti u đevđir i ostaviti ih da se sacede. Na 1 kg i 250 g smokvi ide 3 kg šećera. Staviti šećer u šerpu, preliti ga hladnom vodom (onako samo da se pokrije) i staviti da se špinuje. Šećer špinovati manje nego obično tj. sok ne mora mnogo gust da bude pošto je bolje da se smokve sto duže kuvaju. Slatko kuvati na jakoj vatri, odnosno brzo, sve dok se ne zgusne. Da bi bili sigurni kada je postignuta željena gustina, izdvojimo na jednu tacnicu malo soka, rashladimo ga i ako sok pada u gustim kapljicama sa kašičice, onda je gotov. Par minuta pre nego što je slatko gotovo, dodamo mu sok od limuna i šipku vanile. Skinuti slatko s ringle, pokriti čistom vlažnom salvetom i ostaviti 10 min. da tako pokriveno stoji. Skinuti salvetu i ponovo ga vratiti na ringlu da proključa (4-5 ključa). Skinuti sa šporeta, pokupiti svu penu, poklopiti vlažnom salvetom i ostaviti da prenoći. Hladno slatko, sutradan sipati u tegle i povezati celofanom ili hermetičkim zatvaračima. Pažljivo tegle spolja izbrisati i ostaviti na mesto gde ima promaje. Ovo slatko je bolje kada postoji.

[jelajelena]

SLATKO OD ŠLJIVA


Sastojci
šljive
šećer
voda
orah
šipka vanile
limun

Priprema
Šljive oprati, nožem oljuštiti, povaditi koštice (drvcetom) i ostaviti u krečnu vodu pola sata da stoje. Posle toga dobro ih oprati i staviti u cediljku da se ocede. U svaku šljivu staviti po četvrtinu oraha. Ušpinovati šećer (šećer zaliti s malo vode) i u njega spustiti šljive. Dodati šipku vanile isečenu na komade, a u pola kuvanja limun isečen na kolutove. Kada je slatko gotovo, pokupiti penu, ostaviti da se ohladi. Kada se ohladi povezati celofanom ili hermetičkim zatvaračem. Na 1 kg šljiva (bez koštica) stavi se 1,2 kg šećera.

[jelajelena]

Džem od jagoda sa ananasom






Sastojci:
650 g jagoda
350 g ananasa
1 kesica Dr. Oetker Džemfixa 3:1
350 g šećera

Pripremite: Jagode operite, očistite, odmerite 650 g i sitno ih iseckajte. Ananas oljuštite, odstranite koren, sitno iseckajte i odmerite 350 g.

Priprema:
U dubljoj šerpi dobro pomešajte voće, šećer i Džemfix. Neprestano mešajući stavite da se kuva dok ne provri. Kada provri kuvajte još 1-3 minuta, pritom smesa treba neprestano da ključa.
Po potrebi skinite penu i nalijte džem odmah do vrha u pripremljene tegle. Tegle zatvorite poklopcem na navoj, okrenite ih naopako i ostavite da odstoje na poklopcu oko 5 minuta.
Vratite tegle u normalan položaj i odložite ih na tamno mesto.

[jelajelena]

Kompot od krušaka




Sastojci:
700 g oljuštenih, očišćenih krušaka
malo Dr. Oetker Sode bikarbone
malo Dr. Oetker konzervansa
1 l vode
250 g šećera
nekoliko karanfilića

Priprema:
Kruške isecite po želji i rasporedite u tegle. U svaku teglu stavite na vrh noža sode bikarbone i konzervansa. Vodu prokuvajte sa šećerom i karanfilićima, kuvajte sve dok se šećer u potpunosti ne istopi. Sipajte preko krušaka u teglama. Tegle dobro zatvorite i malo ih promućkajte, stavite ih u tepsiju, koju ćete naliti vrućom vodom do 2 cm visine, stavite u donji deo zagrejane rerne.
Temperatura ukuvavanja i zagrevanja:
Struja: 95 ºC Gas: stepen 1
Vreme ukuvavanja: oko 40-45 minuta

Light varijanta:
Sastojci:
700 g oljuštenih, očišćenih krušaka
malo Dr. Oetker Sode bikarbone
malo Dr. Oetker konzervansa
1 l vode
250 g šećera
nekoliko karanfilića

Priprema:
Kruške isecite po želji i rasporedite u tegle. U svaku teglu stavite na vrh noža sode bikarbone i konzervansa. Vodu prokuvajte sa šećerom i karanfilićima, kuvajte sve dok se šećer u potpunosti ne istopi. Sipajte preko krušaka u teglama. Tegle dobro zatvorite i malo ih promućkajte, stavite ih u tepsiju, koju ćete naliti vrućom vodom do 2 cm visine, stavite u donji deo zagrejane rerne.
Temperatura ukuvavanja i zagrevanja:
Struja: 95 ºC Gas: stepen 1
Vreme ukuvavanja: oko 40-45 minuta

DIJABETIČARI:
Sastojci:
700 g oljuštenih, očišćenih krušaka
malo Dr. Oetker Sode bikarbone
malo Dr. Oetker konzervansa
1 l vode
250 g šećera
nekoliko karanfilića

Priprema:
Kruške isecite po želji i rasporedite u tegle. U svaku teglu stavite na vrh noža sode bikarbone i konzervansa. Vodu prokuvajte sa šećerom i karanfilićima, kuvajte sve dok se šećer u potpunosti ne istopi. Sipajte preko krušaka u teglama. Tegle dobro zatvorite i malo ih promućkajte, stavite ih u tepsiju, koju ćete naliti vrućom vodom do 2 cm visine, stavite u donji deo zagrejane rerne.
Temperatura ukuvavanja i zagrevanja:
Struja: 95 ºC Gas: stepen 1
Vreme ukuvavanja: oko 40-45 minuta

[jelajelena]

Marmelada od ljubičica





Sastojci
250 g latica ljubičice (ljubičice kupiti samo u specijalizovanoj radnji za jestivo cveće!)
750 g šećera
500 ml vode
par kapi soka od limuna

Priprema
Latice ljubičica usitniti u mikseru. Šećer i vodu skuvati dok ne počnu da se prave mehurići, a onda dodati ljubičice. Da bi se dobila lepša boja, treba dodati par kapi soka od limuna. Stalno mešati i kuvati oko 20 minuta na najslabijoj vatri. Ako je marmelada previše gusta, dodati još malo vode.